Рыба: Цены, аналитика, трейдинг
  • $66.61
  • 73.95
  • (мск)
  • 20.08.19 (вт)
активных компаний
Рекорд дня: 42 в день
0
10
20
30
40
50
60
0
в день
открытых торгов
Рекорд дня: 212 торгов в день
0
45
90
135
180
225
270
0
торгов/день
скорость продаж
Рекорд дня: 21 млн.р.
0
5
10
15
20
25
30
0
млн руб/день
объём торгов
Рекорд недели: 3.21 млрд руб
0
1.7
3.3
5
6.7
8.3
10
0
млрд руб/неделя

ВБР (устрицы)

Показывать по новостей
Подписаться на новости
08.08.2019

Продовольственное эмбарго, введенное пять лет назад, ограничило российских рестораторов в использовании иностранной продукции, однако они не отчаялись, а перешли на отечественный продукт, который считают даже более полезным и безопасным. О том, как сегодня развивается российский ресторанных рынок без импортного лосося и пармезана, рассказали агентству "Прайм" опрошенные эксперты.

Россия пять лет назад, в августе 2014 года, запретила импорт некоторых видов сельхозпродукции, сырья и продовольствия из стран, которые ввели антироссийские санкции: США, государств ЕС, Канады, Австралии и Норвегии. Под запрет попали мясо, колбасы, рыба и морепродукты, овощи, фрукты, молочная продукция. По мере сохранения санкций РФ продлевала и свои ответные меры: пока запрет на поставки действует до конца 2020 года.

После новостей о продовольственном эмбарго рестораторы пережили серьезный шок: одномоментно перестали функционировать годами наработанные схемы поставок, рассказывает партнер и гендиректор Ginza Project Moscow Максим Ползиков. Сперва рестораторы запасались импортной продукцией — швейцарскими сырами, японской рыбой и южно-американским мясом, а далее начался плавный процесс перехода на местных поставщиков.

Мясо: в России была курица, свинина, говядина, но не было "мраморки" (мраморной говядины), рассказывает владелец сети ресторанов "Мясо&Рыба" Сергей Миронов. "У России остался доступ к говядине травяного открома из Аргентины и Уругвая, но поставки зернового мяса остановились. И "Мираторг", как это ни странно, справился — сегодня он обеспечивает рестораны зерновой говядиной. И по сути это прослеживается во всем — мы полностью на российском продукте", — продолжает Миронов.

Владелец ресторана "Коптильня" Максим Горячев добавляет, что использует мраморную говядину либо воронежской компании "Праймбиф", либо брянского производителя "Мираторг". "Качество пляшет: и качество, и цены то у одних, то у других лучше", — поясняет он. Цены на мясо в целом поднялись по сравнению с предсанкционным периодом, потому что производители перестали конкурировать с импортом. "Сейчас российские производители по сути монополисты, поэтому цена на мясо безусловно выше", — обращает внимание владелец сети ресторанов "Мясо&Рыба".

Вместе с объявлением продовольственного эмбарго в России также начали появляться маленькие ремесленные производства, где изготавливают колбасы, мясные деликатесы и различные сыры — буратту, моцареллу, продолжает Горячев. Это повлияло даже на развития языка: в русском стало распространяться такое слово, как "колбасье", означающее творческого ремесленника, занимающегося производством колбасы.

"У мясного технолога есть цель — увеличить объем, усилить вкус, то есть он играет с химией. А колбасье — это именно творческий ремесленник, у которого есть баранина, говядина, свинина, птица и специи. Все, никакой химии. Только такой технолог может называться колбасье. Таких самых главных колбасье в России двое: Андрей Куспиц в Москве и Пётр Пахомов в Петербурге", — рассказывает Горячев.

Рыба: эмбарго простимулировало вылов и поставки российской рыбы на внутренний рынок, рассказывает владелец сети ресторанов "Мясо&Рыба". "С момента введения санкций мы отказались от норвежской семги и стали работать на российской рыбе. Вся наша сеть работает только на чавыче, только на диком лососе. До этого чавычу особо никто и не возил, она полностью уходила в Азию. Это не просто отечественный продукт, это полезная дикая рыба", — отмечает Миронов.

Большая часть устриц, которые сейчас продаются в Москве, — это приморские или сахалинские устрицы, продолжает он. Российские морепродукты выходят рестораторам дешевле иностранных. "Если мы берём сахалинские устрицы или приморские устрицы из Владивостока, то они дешевле французских. Также дешевле наш палтус, камбала гораздо дешевле тюрбо", — уточняет владелец сети ресторанов "Мясо&Рыба".

Ресторанный холдинг Ginza Project тоже закупает продукты у локальных поставщиков и производителей практически по всем товарным позициям, которые можно найти в России. В компании не смогли найти полноценную замену только средиземноморской рыбе дорадо. "Ее частично заменила турецкая, а частично гости перешли на другие, более доступные для закупки сорта", — рассказывает гендиректор Ginza Project Moscow Максим Ползиков.

Мода на русский продукт: спустя пять лет отечественные производители заместили практически все импортные продукты за исключением твердых сыров и отдельных морепродуктов, а продовольственное эмбарго в целом дало толчок для развития новой русской кухни, говорят эксперты.

"Появилась мода на русский продукт. Один из трендов ресторанного рынка — русские блюда, русские продукты, русские повара. Вот это вот слепое подражание Франции и Италии, оно потихонечку сходит на нет", — рассказывает Сергей Миронов, который также является вице-президентом Федерации рестораторов и отельеров.

Эмбарго показало, насколько богата Россия: как много продуктов на севере, на юге, на Сахалине, продолжает бренд-шеф ресторана "Мясо&Рыба" Сергей Лобачев. "Мы стали заменять сыры, колбасы, мясо. Это очень положительно повлияло на мою карьеру. Раньше было легко: я купил хороший дорогой продукт, "продал" его и все. А сейчас я действительно работаю с продуктом", — признается он.

Закупать отечественный продукт выгодно, поясняет ресторатор Миронов. "Дело не только в патриотизме, дело в том, что я защищен от перепадов доллара, от падения рынка. Работая на российской продукции, ты работаешь за рубли. Ну и кроме того, российский продукт реально более полезный, более экологичный", — говорит он.

Недостает российскому производителю лишь стабильности качества, считает гендиректор Ginza Project Moscow. "То, что умеют делать все европейские поставщики продуктов — обеспечивать стабильность качества в течение всего срока действия контракта. Нашим производителям это пока не удалось. Качества на всех не хватает", — заключил Ползиков.

Источник: mo.meatinfo.ru
07.08.2019

По информации Северо-Восточного территориального управления Росрыболовства:

— на 25.02.2019 вылов наваги в Западно-Сахалинской подзоне (6106.2) составил 1132,868 тонн, освоение 123,43% от 917,800 тонн рекомендованного объема;

— на 05.03.2019 вылов корюшки малоротой морской в Северо-Охотоморской подзоне (6105.1) составил 49,950 тонн, освоение 102,86% от 48,560 тонн рекомендованного объема;

— на 20.04.2019 вылов мии в подзоне Приморье (61.06.1) составил 49,950 6,011тонн, освоение 122,67% от 4,900 тонн рекомендованного объема;

— на 25.04.2019 вылов сельди тихоокеанской в Западно-Камчатской подзоне (6105.2) составил 46522,515 тонн, освоение — 101,69% от 45749,000 тонн рекомендованного объема;

— на 06.05.2019 вылов петушка в Восточно-Сахалинской подзоне (6105.3) составил 30,000 тонн, освоение – 197,4 % от 15,200 тонны рекомендованного объема;

— на 06.05.2019 вылов устрицы в Восточно-Сахалинской подзоне (6105.3) составил 12,500 тонны, освоение – 500,0 % от 2,500 тонны рекомендованного объема;

— на 06.05.2019 вылов мойвы в Западно-Сахалинской подзоне (6105.2) составил 6016,149 тонны, освоение – 103,6 % от 5802,320 тонны рекомендованного объема;

— на 10.05.2019 вылов осьминога Дофлейна гигантского в подзоне Приморье (6106.1) составил 3,582 тонны, освоение – 105,35 % от 3,400 тонны рекомендованного объема;

— на 20.05.2019 вылов креветки гренландской в Восточно-Сахалинской подзоне (6105.3) составил 320,822 тонны, освоение – 113,77% от 282,000 тонн рекомендованного объема;

— на 28.05.2019 вылов наваги в Северо-Охотоморской подзоне (6105.1) составил 938,398 тонны, освоение – 106,06% от 884,790 тонн рекомендованного объема;

— на 28.05.2019 вылов угольной рыбы в Западно-Беринговоморской зоне (6101) составил 136,488 тонны, освоение – 101,86% от 134,000 тонны рекомендованного объема;

— на 04.06.2019 вылов бычков в Западно-Камчатской подзоне (6105.2) составил 1132,73 тонн, освоение – 104,12% от 1087,9 тонн рекомендованного объема;

— на 17.06.2019 вылов бычков в Камчатско-Курильской подзоне (6105.4) составил 3570,001 тонн, освоение — 100,08% от 3567,000 тонн рекомендованного объема;

— на 15.06.2019 вылов мактры в подзоне Приморье (6106.1) составил 67,799 тонн, освоение – 107,79 % от 62,900 тонн рекомендованного объема;

— на 20.06.2019 вылов камбал дальневосточных в Северо-Охотоморской подзоне (6105.1) составил 1572,557 тонны, освоение – 100,46% от 1565,310 тонн рекомендованного объема;

— на 09.07.2019 вылов корюшки малоротой морской в Западно-Камчатской подзоне (61.05.2) достиг 102,412 тонны или 105,47 % от рекомендованного объёма добычи (97,100 тонн);

— на 05.08.2019 вылов краба-стригуна ангулятуса в Западно-Беринговоморской зоне (61.01) достиг 152,258 тонн или 101,53 % от рекомендованного объёма добычи (150,000 тонн).

25.07.2019

На Seafood Expo Russia ГК «Антей» удивила не только новыми видами продукции из сардины-иваси. В больших аквариумах посетители выставки увидели живых крабов, а также трепанга, гребешков и мидий - с марикультурной плантации в Приморье.

Основной акцент на Выставке рыбной индустрии, морепродуктов и технологий в Санкт-Петербурге, которая проходила параллельно с Международным рыбопромышленным форумом, ГК «Антей» сделала на своей главной рыбе - сардине-иваси. В витринах на стенде холдинга филе и кусочки иваси, тушки холодного копчения и пресервы в различных заливках были представлены в новой бело-синей упаковке.

«Разработка упаковки еще не завершена, это, скажем так, скорее образцы, а не основной тираж. Полностью формат у нас изменится ближе к сентябрю. Мы проведем ребрендинг всей продукции и расширим ассортимент в соответствии с новыми техническими возможностями нашего завода в Москве», - рассказал Fishnews руководитель коммерческой службы ГК «Антей» Александр Туровцев.

Внимание посетителей выставки привлекали и другие виды продукции - деликатесы из дикого тихоокеанского лосося, замороженная икра кижуча, пресервы из олюторской сельди и такая экзотика как, например, икра морского ежа. В аквариумах помимо традиционных крабов - визитной карточки компании - можно было увидеть объекты марикультуры, которые «Антей» выращивает на участке в Приморском крае, - живых устриц, гребешков и даже трепанга.

На открытии Seafood Expo Russia стенд холдинга навестил глава Минсельхоза Дмитрий Патрушев, который оценил новинку - иваси в виде филе-бабочки на коже в вакуумной упаковке. «Антей» - единственный в стране производитель, который выпускает такую продукцию глубокой переработки из дальневосточной сардины и активно продвигает ее, в том числе на внешних рынках.

«Замороженное филе-бабочку мы пока изготавливаем в тестовом режиме. В сетях оно не представлено, хотя мы изучаем спрос на эту продукцию, но чтобы обеспечить логистику, нужен большой объем», - уточнил Александр Туровцев. По его словам, интерес к такому продукту у сетей есть, но будут ли продажи - вопрос, и это касается не только иваси.

«Общая тенденция, о которой здесь на форуме говорят производители, добытчики, переработчики - все, кто работает с розницей, - массовый покупатель очень мало знает о рыбе, что с ней делать и как ее есть. Молодежь вовсе ушла в поедание бургеров. Единственная рыба, которую они видят, - это филе-о-фиш в «Макдоналдсе», - посетовал представитель компании.

Хотя иваси наряду с селедкой в нашей стране привыкли воспринимать скорее как закуску, по мнению поваров, эта рыба прекрасна и в качестве основного блюда, например в жареном виде. Росрыболовство, активно агитирующее рыбаков за развитие промысла иваси, не раз подчеркивало исключительную пищевую ценность сардины - по содержанию омега-3 полиненасыщенных жирных кислот она почти не имеет конкурентов.

К осени ГК «Антей» рассчитывает завершить модернизацию завода, начатую в прошлом году. Это позволит существенно нарастить объемы выпускаемой продукции из иваси. «Думаю, что к сентябрю, после перевооружения завода мы сможем немножко реформировать, представить по-новому и саму рыбу, и ее внешний вид, в том числе на полке. Будем надеяться, это поможет донести до покупателя вкус и пользу нашего продукта», - отметил Александр Туровцев.

Источник: fishnews.ru
24.07.2019

ООО «Энси Бэй» стало одним из победителей аукциона на право заключения договоров пользования рыбоводными участками, расположенными во внутренних морских водах РФ, в пределах города федерального значения Севастополь.

Компания заключила договоры пользования на два рыбоводных участка, расположенных в бухте Ласпи и в настоящее время занимается зарыблением фермы для выращивания устриц и мидий в Черном море. Общая площадь морской фермы составляет 25 га.

Управляющий директор ООО «Энси Бэй» Валерий Страхолис: «Многие западные эксперты, в том числе из Франции, где мы закупаем мальков, отмечают отличное качество севастопольских устриц. Они становятся популярны, так как из-за более низкого содержания соли в черноморской воде по сравнению, например, с тихоокеанской, отличаются более нежным вкусом. Также на российском рынке растет популярность черноморских мидий. Поэтому оба эти направления развития аквакультуры сейчас очень перспективны».

На двух рыбоводных участках растут около 2 млн деликатесных устриц. Для достижения товарного размера им потребуется 1,5-2 года. В распоряжении компании — производственный комплекс для подготовки мальков к заселению и предпродажной подготовки живых устриц. Компания планирует создать собственную береговую базу с причалом для катера и увеличить объемы выращивания мидий...

Источник: www.agropages.ru
18.07.2019

Аквакультурное производство устриц, когда их выращивают на специально созданных морских фермах, в 2018 году резко увеличилось, свидетельствуют предоставленные РБК данные Росрыболовства. В Приморском крае на таких фермах в прошлом году было выращено 1,26 тыс. т таких моллюсков, что в 14 раз больше, чем в 2017-м. В Крыму, на южном берегу и на озере Донузлав, производство достигло 706 т, что в два раза превышает прошлогодний показатель. В Севастополе, отдельном субъекте России, было произведено еще 87 т, что на 34% больше, чем годом ранее. Наконец, на фермах Краснодарского края число выращенных устриц увеличилось в 2,8 раза, до 55 т.

За первые шесть месяцев 2019 года пока есть данные только по Крыму и Кубани. На полуострове в январе—июне уже выращено больше устриц, чем за весь 2018 год, — 802 т. В Краснодарском крае производство в первом полугодии незначительно снизилось по сравнению с аналогичным периодом прошлого года — 15 т против 16 т.

Вместе с аквакультурным производством в прошлом году вырос и вылов устриц, рассказал РБК президент Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров Герман Зверев. По его данным, в 2018 году рыбаки на Дальнем Востоке выловили 270,9 т моллюска, что почти в 1,4 раза больше, чем в 2017-м. Эти цифры подтверждают в Росрыболовстве. По словам Зверева, все выловленные в открытом море устрицы остались на внутреннем рынке — в 2018 году они из России не экспортировались.

Увеличился и импорт, отмечает Зверев. В 2018 году он составил 332,6 т, что почти на 18% больше, чем годом ранее. Крупнейшим поставщиком, по данным Федеральной таможенной службы, был Тунис, который ввез в Россию 125 т свежих и охлажденных устриц. Устрицы, в том числе выведенную из-под действия продэмбарго молодь, также ввозили Новая Зеландия, Япония и Южная Корея.

В Росрыболовстве импульсом для развития этого рынка называют ответные меры на антироссийские санкции: до 2014 года устрицы в России почти не разводились, а привозились прежде всего из стран ЕС. Ситуацию изменило введенное в августе 2014 года продэмбарго, которое закрыло доступ на российский рынок морепродуктам из Европы.

После введения санкций Росрыболовство начало активно проводить аукционы, на которых разыгрывались участки в Приморье под разведение марикультуры, в том числе устриц, рассказал Валентин Богославский, гендиректор приморской компании «Нереида», называющей себя крупнейшим предприятием по выращиванию двустворчатых моллюсков. В 2016 году инвесторы получили под эти цели 967 га рыбоводных участков. В отрасль пришло много новых игроков: сейчас, по словам Богославского, этим бизнесом в Приморье занимается около 200 компаний.

Разведение устриц привлекательно для инвесторов тем, что быстро окупается, поясняет Мартынов. Например, морской гребешок достигает товарного веса за три года, а устрица — за год и восемь месяцев.

Источник: fishery.ru
Деловая активность 3.1 балла
--------  20.08.2019  --------
09:10
Торги на продажу: 2 500 кг Семга чилийская (Санкт-Петербург)
09:10
Торги на продажу: 2 500 кг Семга чилийская (Санкт-Петербург)
09:10
Торги на продажу: 2 500 кг Семга чилийская (Санкт-Петербург)
09:10
Торги на продажу: 2 500 кг Семга чилийская (Санкт-Петербург)
09:10
Торги на продажу: 2 500 кг Семга чилийская (Санкт-Петербург)
09:09
Торги на продажу: 2 500 кг Семга чилийская (Санкт-Петербург)
09:09
Торги на продажу: 1 000 кг Аргентина (Санкт-Петербург)
--------  19.08.2019  --------
13:52
Торги на продажу: 1 000 кг Омуль (Москва)
13:52
Торги на продажу: 1 000 кг Муксун (Москва)
13:51
Торги на продажу: 1 000 кг Сиг (Москва)
13:51
Торги на продажу: 10 000 кг Сардина Иваси (Новосибирская область)
13:51
Торги на продажу: 500 кг Креветка углохвостая (Москва)
13:51
Торги на продажу: 1 000 кг Чир (Москва)
13:51
Торги на продажу: 1 000 кг Налим (Татарстан)
13:51
Торги на продажу: 1 000 кг Налим (Татарстан)
13:51
Торги на продажу: 1 000 кг Налим (Татарстан)
13:51
Торги на продажу: 500 кг Мидии (Москва)
13:50
Торги на продажу: 500 кг Мидии (Москва)
13:50
Торги на продажу: 1 000 кг Краб камчатский (Москва)
13:50
Торги на продажу: 1 000 кг Краб камчатский (Москва)